طريقة عمل ورق العنب السوري هو واحد من الأطباق التقليدية والشهيرة في المطبخ السوري، يُعتبر المطبخ السوري مشهورًا بتنوعه وعراقته، وفيه تتجلى مهارات الطهاة في تحضير الأطباق المشوية والمحشوة، ورق العنب السوري هو أحد هذه الأطباق المحشوة وهو مشهور في العديد من الثقافات العربية والمتوسطية.
طريقة عمل ورق العنب السوري
مقادير ورق العنب السوري
- حوالي 500 غرام من ورق العنب الطازج
- 1 كوب من الأرز الطويل الحبة الطويلة
- 400 غرام من اللحم المفروم
- 1 حبة بصل مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
- 2 ملعقة صغيرة من البهارات الشرقية (الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- عصير ليمون
طريقة التحضير
- قبل الشروع في تحضير ورق العنب السوري، يجب غسل الورق جيدًا بالماء البارد للتخلص من الشوائب والأوساخ، ثم يتم تقشير السيقان باستخدام سكين صغير ومنحني.
- في وعاء كبير، يتم غلي الماء وإضافة القليل من الملح، ثم يتم إضافة أوراق العنب إلى الماء المغلي وتركها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية.
- يشطف الورق باستخدام الماء البارد ويتم تصفيته ووضعه جانباً.
- في وعاء آخر، يتم خلط الأرز، اللحم المفروم، البصل المفروم، البقدونس المفروم، النعناع المفروم، البهارات، الملح، والفلفل حتى تتجانس المكونات.
- يتم وضع ورق العنب على سطح مستوٍ ويتم وضع ملعقة من خليط الأرز واللحم في الوسط من كل ورقة ثم يتم لفها على الشكل الرأسي.
- يتم وضع طبقة رقيقة من ورق العنب الملفوف في قاع وعاء الطهي، يتم تكرار هذه العملية حتى يتم وضع جميع أوراق العنب الملفوفة في الوعاء.
- يتم وضع طبقة من الورق العنب الطازج فوق الأوراق الملفوفة في الوعاء.
- يتم خلط عصير الليمون مع الماء ورشها على ورق العنب الموجود في الوعاء لمنع تكتّلها.
- يتم غطاء الوعاء وتسخينه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يتم استواء الأرز واللحم تمامًا.
- يُقدم ورق العنب السوري عادةً مع اللبن والخبز العربي الأبيض.
ورق العنب السوري يعتبر وجبة شهية وصحية تُقدم في مناسبات مختلفة مثل الولائم العائلية والاحتفالات، يُمكن تخصيصه ليكون وجبة نباتية عن طريق استبدال اللحم المفروم بالخضروات المفرومة.
كما يُمكن تجميده للاستمتاع به في وقت لاحق. إنّ القدرة على تخصيص طريقة تحضير ورق العنب السوري وفقًا للتفضيلات الشخصية هي مزايا جميلة.