طريقة عمل ورق العنب بالكوراع، ورق العنب بالكوراع هو طبق لذيذ وغني بالعناصر الغذائية، وهو من الأطباق الشعبية في العديد من البلدان العربية.
طريقة عمل ورق العنب بالكوراع
المقادير:
- 1 كيلو كوارع مقطعة إلى قطع متوسطة
- 2 كيلو ورق عنب طازج أو مجمد
- 1 كيلو أرز مصري
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/4 كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
- اغسلي الكوارع جيدًا، ثم ضعيها في قدر كبير مع كمية كافية من الماء.
- أضيفي البصل والطماطم والزيت وبهارات الكوارع وملعقة صغيرة من الملح والفلفل، واتركيها على نار متوسطة حتى تغلي.
- خففي النار، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات أو حتى تنضج الكوارع.
- في هذه الأثناء، حضري الحشوة: اغسلي الأرز جيدًا، ثم ضعيه في وعاء كبير.
- أضيفي البصل والبقدونس المفرومين ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكمون والبهارات المشكلة وجوزة الطيب وعصير الليمون، واخلطي جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- صفي ورق العنب من الماء، ثم ادهنيه بالزيت.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة عنب، ثم لفيها على شكل أصابع.
- رصي ورق العنب المحشي في قدر كبير، ثم أضيفي مرق الكوارع.
- غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة أو حتى ينضج ورق العنب.
- قدميه ساخنًا مع صلصة الطحينة أو اللبن.
نصائح:
- إذا كنت تستخدمين ورق عنب مجمد، فدعيه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في الحشو.
- إذا كنت تفضلين ورق عنب أكثر طراوة، يمكنك نقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل البدء في الحشو.
- يمكنك إضافة أي نوع من الخضار إلى الحشوة، مثل الجزر أو الكوسا أو الفلفل الأخضر.
- إذا كنت تفضلين مذاقًا أكثر حدة، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الحشوة.
يمكنك أيضًا تحضير ورق العنب بالكوراع في الفرن:
- رصي ورق العنب المحشي في صينية فرن مدهونة بالزيت.
- أضيفي مرق الكوارع، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، واخبزيه لمدة 1-2 ساعة أو حتى ينضج ورق العنب.